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打打个大西瓜不只是高逼格,这些高毛利土豆菜品瞬间刷新你的三观!-新菜参考

不只是高逼格,这些高毛利土豆菜品瞬间刷新你的三观!-新菜参考
土豆菜品简直是餐厅赚钱利器,成本极低,稍加创意就能卖出不错的价格,你的餐厅还仅仅是各种炒土豆丝炖土豆吗?看看以下21道土豆菜品吧,瞬间提升餐厅逼格哦库利南钻石,利润也必须是妥妥的。
一、封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油蹇宏,黄光宏香而不腻,搭配口感沙沙的土豆泥同炒,出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花,使菜品香味别具一格,毛利率高达80%,是一道真正叫好又叫座的旺销菜。
提前预制:
1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透,取出待用。
2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开,转小火,煮20分钟,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡林芷薇,捞出晾凉,改刀成片待用。
走菜流程:
锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花:
胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。
二、蘸酱土豆丸子

这是一道极具特色的“妈妈菜”,将土豆做成丸子,搭配特色的西红柿酱和辣椒酱,格外受食客的青睐。
提前预制
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段,洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,攒成丸子,摆入蒸笼蒸制15分钟待用。
走菜流程
客人下单后取出一份土豆丸子,撒少许红椒丝,入蒸箱蒸5分钟,配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。
辣椒酱
锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香,下辣椒面15克翻匀,烹入山西老陈醋10克,添清水10克,调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱
锅入油50克烧至五成热,下葱花25克、蒜末25克爆香,下西红柿丁250克炒成泥,调入盐8克、味精5克炒匀,淋清水20克调匀勾薄芡。
三、韩式泡菜炒土豆丝

食材:
土豆2个、韩国泡菜100g、色拉油适量、韩国辣酱30g、酱油10ml、白砂糖2g、葱适量、蒜适量、香油适量、芝麻适量。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、土豆切丝清水浸泡丧尸出笼2,泡菜切丝,葱切段,蒜切末。
3、炒锅倒少许色拉油炒香泡菜丝。
4、加入一勺韩国辣酱继续翻炒。
5、加入土豆丝翻炒片刻。
6、加入一些泡菜汁翻炒。
7、再加入葱段和蒜末翻炒片刻。
8、加入一勺酱油。
9、少许白糖。
10、淋入香油翻炒均匀关火。
11、盛入盘中后撒上熟芝麻即可。
四、小米鸡蛋土豆丝

这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜,用土豆搭配粗粮小米,加入炒鸡蛋提升鲜香,成本增加不到1元钱,但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。
提前预制
小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花,捞出冲凉,控干水分,平摊在纱布上,入蒸箱蒸5分钟,取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆丝300克,快速飞水;鸡蛋1个炒熟。
2、锅入胡麻油10克,下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香,下土豆丝炒匀,下预制好的小米50克、炒鸡蛋,调入盐3克、味精2克、鸡粉2克,快速翻匀即可。
五、秘制烤迷你土豆

材料:
原料:迷你土豆300克。
调料:A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)
B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)
色拉油5克,芝麻油3克。
做法:
1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。
2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。
六、石锅小土豆焖柴鸡

原料:
柴鸡1只 (生长 期 在 一年 最 好),小土豆 块250克,五花肉片、松蘑各50克、调料八角2克,干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克,白糖150克,五年花雕酒250克。
制作:
1.将柴鸡宰杀制净,剁成小块;白糖熬成糖色。
2.热锅,下入五花肉片 , 慢火炒至五成熟时,加入葱末、干姜略炒,下入鸡块慢火炒3-5分钟,下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ,加入五年的花雕酒,并用熬好的糖色调味。
3.将鸡块慢火炖制10分 钟,下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味,撒葱花即可。
注意:
1.小土豆下锅的时间不宜太久。
2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。
七、炝拌土豆片

“炝拌土豆片”是常见的小凉菜,西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片,加入茴香苗增香,一道做法简单的小凉菜卖价12元,几乎每桌必点。
大致做法
1、土豆200克,去皮洗净后改刀成薄片活埋李涛,入清水浸泡15分钟,待淀粉析出后控干备用;茴香苗30克切末;干辣椒10克净洗控干后剪成段。
2、土豆片入调有底味的水中焯至断生,入清水投凉,控干后纳入盆中。
3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香,倒入土豆片中,再淋入白醋5克,加少许盐、味精、糖拌匀,装盘后即可上桌。
八、抹茶土豆泥

主料:土豆300g
辅料:抹茶粉3g、盐0.5g、牛奶80ml、黄油10g、砂糖10g。
步骤:
1.土豆去皮切成小丁。
2.土豆丁用碗盛装,放入高压锅隔水蒸到熟烂。
3.在蒸熟的土豆丁中加入盐、牛奶、黄油、砂糖。
4.用勺子将土豆压成泥,并搅拌黄油充分化开。
5.另取10ML牛奶,加抹茶粉搅拌均匀。
6.分出50克土豆泥加抹茶汁拌匀。
7.取一碟子和饼模填入没加抹茶的土豆泥。
8.将土豆泥压实抹平,留出约5MM用来填抹茶泥。
9.用抹茶泥填满饼模剩余空间,抹平脱模即可。
九、蒜香芝士焗土豆

主料:
煮熟的小土豆1碗、黄油10g、马苏里拉奶酪适量、蒜瓣适量。
辅料:油适量、盐适量。
步骤:
1.小土豆洗净,用高压锅煮熟;
2.小土豆剥皮备用;
3.黄油拿出软化,蒜瓣切末;
4.炒锅烧热,放入黄油溶化,然后放蒜末炒香;
5.在放了小土豆的碗里放入适量盐,再倒入爆香的蒜末跟黄油拌匀;
6.把拌好的土豆均匀铺在盘子里;
7.土豆表面撒上芝士,喜欢的可以多撒一些;
8.烤箱预热180度,放中下层,烤约20分钟,至表面微黄即可出炉。
十、双豆雪之灵

主料:土豆1个
配料:草莓5个、红豆沙适量、面包糠适量、葱叶几根易草轩。
调料:白糖1/2汤勺、黄油少许。
步骤:
1.土豆去皮,切成薄片,入锅蒸至熟透。
2.把红豆沙分成小等份,备用。
3.蒸好的土豆移至碗中,趁热加入1/2汤勺的白糖,用汤勺按压成细腻的土豆泥,加入少许黄油拌匀,再加入适量糕粉。
4把土豆泥和成土豆团,取一小块土豆泥搓圆,然后稍稍按扁,加入一团事先准备好的红豆沙,收口,再次搓成圆形。
5.再取一块比刚才小些的土豆泥,搓圆后按扁,加上一团红豆沙,收口打打个大西瓜,搓成圆形。
6.把做好的2个土豆团,一起放进面包糠中打个滚,但要各留一小部分不粘到面包糠。把没粘到面包糠的2个位置,粘合起来,稍稍按一下。使之更牢固。这样一个“雪人”胚子就做好了。
7.依次做好其他“雪人”胚子。
8.锅中热油,把“雪人”竖着放在一个勺子里,油6分热时,转中小火。用勺子盛着“雪人”放在锅中炸至熟透,炸好的“雪人”放入盘中房探网。用小黑豆做成“雪人”的眼睛,把葱叶放入开水中烫3秒钟取出,做成“雪人”的围巾,最后切下一小块草莓的尖,做“雪人”的帽子。
十一、土豆莜面鱼鱼

原料:
莜面鱼鱼300克,土豆条200克,蒜薹35克总裁的前妻,炖好的五花肉、蒜瓣各15克,红葱头10克。
调料:
湿淀粉20克,A料(盐3克,味精、鸡粉各5克),莜面鱼鱼秘制酱料(将鸡粉、味精各70克,白砂糖40克,五香粉20克,李锦记柱侯酱1瓶,海鲜酱120克,糯米粉15克金浩森,沙姜粉200克,老抽300克倒在一起搅拌均匀即可)30克,色拉油1千克(约耗80克)。
制作:
1.铁锅内放入湿淀粉,入炖好的五花肉条,放A料,加入莜面鱼鱼,炒制1分钟,放入蒜薹(2厘米长),炒制半分钟出锅;土豆条入六成热油锅炸制半分钟,捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头,煎至金黄色,放入炒好的莜面鱼鱼和土豆,倒入莜面鱼鱼酱,炒制均匀,关火,上桌即可。
十二、油泼腊味土豆丸子

主料:土豆1个(120g左右)
配料:
胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块。
调料:辣椒面适量、五香粉少许。
做法:
1.锅中烧水杨嘉雯,水开后放入土豆丝焯烫至软;捞出土豆丝,挤去水分放入碗中;放入适量黑胡椒粉;放入切碎的腊肠;再放入切碎的木耳和胡萝卜;再加入适量面粉。
2.充分拌匀,尽量使菜均匀裹上面粉;用手捏成丸子,放入盘中。
3.锅中烧水,水开后放入土豆丸子,大火蒸八分钟。
4.等待的时间里制作油辣子,辣椒面放入碗中,加入1大勺植物油调匀;葱、姜末和青红椒碎放入碗中;加入少许盐和鸡精;再加入适量生抽和醋;充分搅拌拌匀;锅中加入2大勺油、烧热,倒入辣椒粉中,搅匀。
5. 将油辣子浇在土豆丸子上即可。
十三、宫保土豆虾球

主料:土豆1个(200g)、虾8只
配料:
葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量。
调料:
糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。
做法:
1. 锅中烧水,水开后放入虾焯烫;虾变色后,捞出沥干水分。
2. 蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;加入牛奶,用勺子搅拌均匀;加入少许现磨黑胡椒粉;再加入适量葱姜蒜粉;根据个人口味加入适量盐;最后加入适量淀粉黄江琴,使土豆泥变得稠一些,利用成团。
3. 取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分。
4. 葱蒜切碎,放入一只干净小碗;加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用。
5. 锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;倒入调好的料汁;中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
十四、咖喱土豆花

材料:
土豆1个、瘦肉150克、火腿适量、胡萝卜适量 、干香菇适量 、甜玉米适量、洋葱适量、黄油15克、食盐1茶勺、大喜大黄金咖喱1块、大喜大烤肉酱适量。
做法:
1.所有配料依次切成细末,甜玉米剥下颗粒。(干香菇要提前泡发好)
2.瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜,调入适量大喜大烤肉酱腌制片刻。
3.蒸熟的土豆放入碗中,趁热加入15克黄油,压成土豆泥。
4.锅中热油,先下入洋葱末炒出葱香。再下入腌制好的瘦肉炒至变色。下入香菇末、胡萝卜末、火腿末,翻炒片刻。
5.下入甜玉米粒,调入1茶勺的食盐,炒熟后出锅。
6.炒好的配菜加入土豆泥中拌匀。依次用梅花模压出梅花状。
7.小锅中加入适量高汤或清水,下入一块大喜大黄金咖喱。中小火煮至咖喱融化、浓绸即可关火。在每一份盘中均匀淋上煮好的咖喱即可。
十五、孜然土豆鸭下巴

口味:孜然+麻辣
取煮熟的土豆和卤鸭下巴,分别入油锅炸香了再捞出。
另锅放少许的油,下炸土豆和鸭下巴,另外加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精盐、味精、鲜椒末等,炒匀便装盘。
十六、韭菜烤土豆

这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来,因餐厅条件有限,故变烤为炸,然后与韭菜同炒,做法简单,但风味却不错。
制法:
1.把小土豆放入盐水锅煮熟,取出来剥去外皮,晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。
2.锅里放油烧至六成热,下小土豆炸至表面金黄时,倒出来沥油。锅留底油,下小土豆和韭菜节翻炒,其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味,出锅装盘便可上桌。
关键:土豆一定要拍破,这样才便于入味。
十七、烧椒土豆片

大家对烧椒茄子、烧椒皮蛋,甚至烧椒拌的荤菜都耳熟能详,烧椒拌土豆片却不多见。其成菜既有烧青椒的鲜味,又有生菜油的香味,口感也很脆嫩。
先把土豆削去表皮,并用刀切成薄片,再放入清水盆里冲漂净淀粉,然后下入加有少量盐的沸水锅里煮断生,捞出来投凉。另把小青椒放炭火上烧至表面出现虎皮状且焦煳时,离火制成烧椒节。
把熟土豆片和烧椒节同纳盆,放入蒜泥,调入盐、生抽、蚝油、醋、鸡精、味精和生菜油拌匀,装碗后撒上葱花,即成。
十八、农家腊味土豆

此菜需要先把小土豆煮熟,再下油锅炸制,这样才能达到外硬脆内粉面的口感。
制法:
把小土豆放入清水锅煮熟,倒出来沥水后,用刀稍微压破,再下入七成热的油锅,炸至表面脆硬时,出锅沥油待用。
锅留底油,先下腊肉粒炒出油,再下小米椒节和蒜薹节炒出味,倒入炸过的小土豆,边炒边放盐、味精和鸡精调味,最后淋香油便可装盘。
十九、土豆片炒坛子肉

将自制坛子肉切成薄片,放入油锅中过油后,捞出沥油。土豆片150克放入高油温锅中炸至色呈金黄时,捞出沥油。
锅中放入适量猪油,然后下干辣椒节20克、坛子肉和土豆片翻炒均匀后,再下蒜苗段20克炒匀,调家常口味后起锅装盘即成。
二十、椒盐土豆饼

土豆是一种相对不容易烧制入味的食材,针对这一点,一般在用土豆烧炖菜肴时,都会做前期加工——用铁针扎若干个眼,这样,菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时,即便是用上述方式作处理,也达不到理想效果。针对此种情况,我创制了一种好方式来做椒盐土豆张静懿,很入味,具体做法如下:
制法:
1、土豆去皮后切成薄片,上笼蒸熟后取出来晾凉,待用。
2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。
3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。
4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,搅匀
5、团成土豆饼(或制成球状)生坯。
6、锅留底油,下鸡丁炒散。
7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼(球)可以做成多种菜肴,比如做成椒盐味的土豆饼,或者是加酸菜末同炒成菜。
椒盐土豆饼:
1、锅里放少许油烧热,下洋葱萧光琰粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。
2、再放入炸熟的土豆饼,边炒边撒些椒盐,炒匀便成菜。
小贴士:
1、在用土豆泥制饼时,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜团得太大,否则不容易炸透。
2、在炸土豆饼(球)生坯之前,可以逐个地粘上一层吉士粉,这样油炸出来的土豆饼(球)口感会更加酥香。
二十一、特色土豆鸭

把治净的土麻鸭斩成块,投入沸水锅里汆水后奇甫倍,捞出来待用。
另取净锅放少许的油,烧热即下鸭肉块,翻炒至鸭块收缩变色时,淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮,边炒边加老抽和生抽,见已经炒上色后,掺入鲜汤并转中火焖10分钟,待加入土豆烧至软熟,并且锅里的汤汁变得浓稠时,撒入葱花翻匀,便可出锅装盘。

作为家常菜必备食材之一的土豆,竟然有这么多做法,你学会了吗?与此同时,小编要为大家推荐一款与土豆做搭配的好食材--小龙鱼泰国香虾。
小龙鱼泰国香虾

规 格:1*8盒*850g/件
特 点:“虾中之凰”产自泰国,白灼虾首选食材,虾肉嫩弹爽口、颜色红亮,自然解冻后,80度水温1分钟极速成菜,特别适合中高端宴席。
推荐菜式:白灼泰国香虾
菜式做法:自然解冻,80℃水温中漂烫1分钟。


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