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手机待机画面不仅仅是吐不吐那点事 鲜食葡萄VS酿酒葡萄,-MOONTALK月语

不仅仅是吐不吐那点事 鲜食葡萄VS酿酒葡萄,-MOONTALK月语
随着葡萄酒的普及和日渐流行,自酿葡萄酒也渐渐成为了很多人必备的兴趣技能。很多朋友到了夏季,都会自己到超市买一些龙眼或者巨峰,然后开始自己的酿酒之路。虽然兴趣可以使人快乐,但是这样的做法真的充满危险,容易使人甲醇中毒,同时用鲜食葡萄酿酒,也是极其不讲究的一种做法。

酿酒葡萄 VS 鲜食葡萄
曾经有位朋友问我:平常我们吃的葡萄就是酿酒的葡萄吗?答案肯定是NO。事实上陆苹,酿酒葡萄与鲜食葡萄虽同属葡萄家族成员,张兆艺但由于用途的不同,所以对其两者的品质要求和栽培技术也会有所不同,下面我们一起来探究一下二者不同之处的秘密吧。


> 1 外观品质不同
上面这2张图很明显看出外观的区别:
酿酒葡萄:粒小、紧凑、葡萄籽多、皮厚,内溶物质多且丰富;
鲜食葡萄:粒大闪婚网,大概是酿酒葡萄的2倍多了,葡萄籽少或无籽、皮薄、汁多;


图片来源于网络
>2 属性不同
酿酒葡萄:基本都属于欧亚种,当然,欧亚葡萄里一些品种例如红地球、托马逊就属于鲜食葡萄;
鲜食葡萄:既有欧亚种,又有美洲种,还有属于欧美杂交品种,美洲种的鲜食葡萄香气浓郁特殊。
>3 含糖量不同,酸度不同
酿酒葡萄:采收时,其糖分达22%-30%,因为糖分的积累对葡萄酒质量影响非常大;
鲜食葡萄:采收时,糖分只有10%-15%;
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/Lmc小山羊,而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒,仅为 3-5g/L 左右。因为酿酒葡萄高酸和果皮后带来的酸涩感,掩盖了甜味,所以即使含糖量高,也不甜迷罗博客,吃起来一点也不美味。

>4 成酒风味不同(差别不是一点点)

酿酒葡萄
因为它的高含糖、高酸、果皮后、籽大等特性,将所有的糖、酸、酚类物质等葡萄酒需要的物质浓缩到了小小的果实上,所以在压榨和浸渍发酵完成后,糖分转化为酒精,酒体饱满、浓郁,充满复杂的芳香物质。
鲜食葡萄
而鲜食葡萄,作为我们直接食用的葡萄,均匀的果穗和鲜美的颜色以及悦人的芳香,就让人忍不住想要直接吞掉,所以在鲜食葡萄的果粒中,其实储存更多的是水分,自然我们所期待的酚类物质就会被稀释掉,发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低,这样酿出来的酒,酒体会变得薄弱且失去骨架,很寡淡;而且酒精度也较低。

图片来源于网络
所以酿酒葡萄和鲜食葡萄其实是有很大的区别。酿酒葡萄更注重果实的内含物,而鲜食葡萄更注重口感和外观。除了品种自身的特点的差异外,在管理上,差别也挺大的,总体来看,酿酒葡萄管理有点疏懒功夫球皇,当然是有原因的孙季卿,一起看看吧~
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架势
种植者往往会根据自己的需求而决定葡萄的种植架势。对于鲜食葡萄,可以采用棚架或篱架,这样不光可以具有观光的效果,同时也可以增大葡萄的产量。而酿酒葡萄则往往选择单臂水平龙干性,名字比较学术了,看图就清楚的很,以控制产量提高质量,而且比较方便现在的机械化修剪宠物恋人。

棚架式

单臂水平龙干
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整形修剪和花果期管理
酿酒葡萄“懒"一点
鲜食葡萄,需要整穗、疏粒、套袋等程序,整形过程就是提高产量和颜值;
酿酒葡萄早期就不需要做这些事黛丝恩,看似疏懒管理,其实是为了果粒相互竞争,挤掉部分养分,以避免果粒过大;到要上色的时候赤印,才会疏粒,当然这个疏粒比例比较大, 要求30%拿掉,手机待机画面为了降低产量和改善葡萄质量;整形的过程就是控制产量的过程赵易山,所以哪怕是亩产400公斤大汉封禅,也要实现酒质的卓越。
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土肥水管理
酿酒葡萄“癞"一点
酿酒葡萄的生长不需要太肥沃的土肥条件,相对贫瘠的土壤,反而越有利于葡萄的生长别独自用餐,比如法国,生产优质葡萄的土壤多为沉积岩土、花岗岩土、砂砾岩土。除了排水性,矿物质含量对酿酒葡萄树的影响,还有简单的一点,就是可以控制产量,但是为了果实品质的提高,适当的施一些肥还是有必要的。
相比之下,鲜食葡萄对土肥条件的要求就比较多了何氏狐臭净,为了实现果穗膨大、产量增加和品质过关,在鲜食葡萄成熟前,往往要定期追肥斯登冲锋枪。
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采收期不同
鲜食葡萄采收的时间没有很严格的控制,葡萄刚刚成熟的时候就已经将其采收。
而酿酒葡萄则要根据酿酒师的酿酒风格来决定采收时间,也要根据葡萄的含糖量和酚类物质含量来决定是否合适采摘。所以酿酒葡萄的采摘是个更加复杂和严谨的过程。

通过以上分析,我们清楚的知道了酿酒葡萄与鲜食葡萄还是有很大的区别!但是并不是说鲜食葡萄完全不可以用于酿酒,如用玫瑰香葡萄酿出的葡萄酒,则花香果香味更浓郁,但是要想酿出酒体饱满、结构感强的酒则是不太可能的,所以自酿葡萄酒卡蕾·措科,除开工艺和消毒环境的影响,单从酒体和香气上,作为一般饮品喝一喝就可以了。
END
图文编辑| 小酒鬼
图源| MOONTALK & 网络


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